Bajo la emperatriz ilustrada Catalina II, aparecieron nuevos cultivos de hortalizas en Rusia: papas, coliflor. La papa, aunque no sin resistencia, se convirtió en el “segundo pan”. La coliflor menos afortunada. No hubo disturbios sobre la verdura importada sin precedentes, pero sigue siendo menos popular de lo que merece. Y en vano. Este artículo le dirá cómo cocinar una variedad de sopas con coliflor, así como sopa de crema y sopa a base de este ingrediente.
Propiedades útiles de la verdura y contraindicaciones a utilizar.
El contenido de calorías de coliflor es pequeño: alrededor de 30 kilocalorías por 100 g. Pero, siguiendo el adagio, la amamos no solo por eso. La coliflor contiene un impresionante conjunto de vitaminas. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, ácido fólico). Según el clima, el clima y la agrotecnología, el contenido de ácido ascórbico (vitamina C) varía de 40 a 95 mg por 100 g de materia prima.
Además, la coliflor es rica en microelementos esenciales: potasio, hierro, zinc, cobre, manganeso, cobalto, yodo, selenio, fósforo. Hay relativamente poca proteína en la coliflor, un promedio de 2.5 mg por 100 g, pero esto es más que en la col blanca.
Coliflor - producto de dieta de fácil digestión. Está permitido, en contraste con el blanco, ser utilizado por pacientes con úlcera de estómago y úlcera duodenal. Los platos de coliflor contribuyen a la secreción de la bilis, y esto es útil en las enfermedades del hígado y la vesícula biliar. Es bien conocida la adicción a la coliflor para aquellos que les gusta perder peso.
Ella no recomendado:
- con aumento de la acidez del estómago, exacerbaciones agudas de úlcera péptica, espasmos intestinales, enterocolitis;
- gota, hipertensión, enfermedad renal, glándula tiroides;
- con operaciones abdominales recientes;
- Alergias, así como intolerancia individual.
Lo invitamos a ver un video sobre los beneficios y peligros de la coliflor:
Cocinando con una decocción de carne.
Receta clásica
Para 4 personas necesitarás:
- caldo de carne (o pollo) - 800 g;
- coliflor - 200 g;
- Patatas - 1-2 piezas;
- Apio - 50 g
- zanahorias - 50 g.
- cebolla - una pequeña cabeza;
- perejil, eneldo (5 g)
- La coliflor desmonta suavemente las inflorescencias de las raíces, agrega agua salada durante 20 minutos. Esto es necesario para deshacerse de posibles gusanos e insectos. Sin embargo, para la col de los supermercados actuales, tal recomendación puede ser innecesaria.
- Llevar el caldo a ebullición. Patatas cortadas en cubos, poner en una sartén, poner cocinar.
- Después de 7-10 minutos, poner la cebolla picada. Las zanahorias grandes frotan o cortan círculos, platos delgados (esto es más deseable). Picar el apio. Raíces preparadas sumergidas en caldo hirviendo.
- Espera 5-7 minutos, pon la coliflor.
- Después de otros 5 minutos, tire las verduras allí, intente, agregue sal, si el caldo estaba bajo sal.
- Inténtalo de nuevo, si es necesario, haz un poco, apaga el fuego.
- Dejar reposar durante 15 minutos.
100 gramos de esta sopa contiene: Calorías - 23 kcal; proteínas - 2 g; grasas - trazas; Carbohidratos - 2.9 g
Te ofrecemos ver un video sobre cómo cocinar sopa con coliflor:
Con calabacín
El método para hacer tal sopa no es diferente del descrito anteriormente. La única diferencia es que, además de la coliflor, se le agrega calabacín picado.
Ayuda Los calabacines jóvenes cocinan muy rápido, por lo que no deben agregarse junto con el repollo, sino después de un minuto o dos, para que no se reduzcan a una masa sin sabor.
Con Costillas De Cerdo
Esta sopa se puede preparar de dos maneras.
- Método uno difiere de la receta anterior en que las costillas de cerdo se fríen previamente a una costra dorada y se colocan en el caldo de carne al comienzo de la cocción.
- Segunda vía - Relleno de sopa. El caldo para él se cocina con las costillas.
- Se ponen en agua salada fría y se cocinan durante aproximadamente una hora. ¡No olvides retirar la espuma!
- Cuando se cocinan las costillas, se agregan papas a la cacerola, opcionalmente, el sabor de los granos es neutro, por ejemplo, el arroz.
- Después de 10 minutos, agregar la coliflor.
- Unos minutos antes de la preparación completa, el aderezo se sumerge en una cacerola - cebollas, fritas con zanahorias ralladas.
Con verdes
Para una sopa de este tipo, es bueno usar remolacha de hoja (acelga), espinacas, cebollas verdes, verduras de rábano como un suplemento verde. La primavera será útil como fuente de vitaminas, las primeras hierbas silvestres (snyt, ortiga, etc.). Las hojas verdes cortadas deben bajarse en la sartén al final, literalmente uno o dos minutos antes de que finalice la cocción.
Sopa de crema
Un buen cocinero nunca se limitará a una receta típica tan simple. Aquí está la vieja tecnología que describe Elena Molokhovets (dada en términos actuales y en términos de medidas modernas).
Sopa de crema en caldo de coliflor (receta de Helen Molokhovets). Será requerido:
- 1 kg carne de res
- 200 g de pierna de becerro;
- 1200 g de coliflores;
- perejil
- apio
- puerro
- mantequilla
- 2 huevos;
- la harina
- Hervir el caldo simple (al cocinar, poner el perejil, el apio, el puerro), colar.
- Coliflor para clasificar, cortar los lugares ennegrecidos, desmontar en brotes individuales, pararse en agua salada fría.
- Seleccionar el mejor kocheshki, sumergido en agua hirviendo, llevar a ebullición, doblar a un tamiz. Luego coloque en una cacerola pequeña, agregue un poco de caldo colado, cocine hasta que esté listo.
- Pique finamente los otros fideos, póngalos en una cacerola, ponga unos 100 g de aceite Chuhonsky (es decir, mantequilla), vierta un caldo espeso para que solo se cubra el repollo.
- Cubra esta sartén con una tapa, póngala en una sartén con agua hirviendo y cocine a fuego lento, en un lenguaje moderno, en un baño de agua hasta que esté suave. Vierta el agua en la sartén mientras hierve.
- Cuando el repollo esté blando, límpielo con un colador.
- Por separado, sin dorar, freír en mantequilla (0,5 cucharadas), una cucharada de harina. Vierta en las partes el caldo de vidrio colado, moler la masa resultante hasta que esté suave.
- Agregue la salsa resultante al puré de puré, revuelva.
- Puré combinar con el caldo restante.
- Revuelva 2 yemas a fondo con 0.5 vaso de crema, vierta también allí.
- Llevar a ebullición, pero no hervir.
- Previamente cocido kocheshki poner en una sopera, verter caldo caliente, servir.
Más detalles sobre las diversas sopas de crema con crema de coliflor se pueden encontrar aquí, y cómo preparar sopas ligeras y nutritivas, puré de papas, lea este artículo.
Shchi
A veces se hace una pregunta: ¿es posible cocinar sopa con coliflor? La sopa de repollo no es sopa de repollo. Schi es un plato completamente separado de la cocina rusa, que tiene una tecnología de cocina única. Son fundamentalmente diferentes de otras sopas de verduras. A veces Las recetas comunes llamadas "coliflor sopa de col" son sopas de verduras comunes. Para el scham real no tienen nada que hacer. Sin embargo, esta es una comida de primer plato completa y sabrosa.
Aquí está una de las recetas (para 4 personas). Es necesario:
- Caldo de carne (pollo) - 1 l.
- coliflor - 400 g;
- Pimienta búlgara - 1-2 piezas.
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - una pequeña cabeza;
- Pimienta, sal, eneldo, perejil.
- Ponga la coliflor en caldo hirviendo, desensamblado en inflorescencias, cocine por 7-10 minutos.
- Pimienta búlgara cortada en cubos, inferior a la misma.
- Freír la cebolla y las zanahorias ralladas en aceite vegetal, agregarlas a la cacerola 5 minutos antes de cocinarlas.
- Eneldo, perejil, sal, pimienta se agregan al gusto.
Opciones para servir platos.
Los platos de coliflor no son tan frecuentes en nuestra mesa. Por lo tanto, verter dicha sopa en platos directamente de la sartén con un cucharón común, de hecho, Moveton. La sopa de coliflor se debe servir en una sopera, dispensada con una cuchara especial para verter. En placas de calentamiento profundo. Para la sopa de puré debe proporcionar tazas especiales de caldo.
Hay tales sopas con pan negro es indeseable. El pan negro se endurece y distorsiona el sabor de un plato fino. Para las sopas de coliflor, solo se recomienda el pan de trigo blanco. El puré de sopa se puede servir con galletas. Por separado enviar verduras, crema agria. Aquí será comme il faut.
Es bastante claro que los platos de coliflor están lejos de ser confinados solo a las sopas. Pero sobre esto - otra vez.
