El alcance de algunas especias es similar. Pero, ¿usamos el perejil y el perejil tan bien conocidos? Sobre el hecho de que de ellos es más útil y qué vitaminas contienen, lea en esta revisión.
Características de las plantas.
El eneldo es un anual herboso de la familia Umbrella. El nombre latino de esta hierba es Anéthum. Se encuentra como una planta cultivada y maleza en todos los continentes. En su mayoría crece en zonas soleadas.
Características del eneldo:
- altura - 40-60 cm;
- Tallos: rectos, delgados, huecos por dentro;
- Hojas - disecadas, 10-20 cm de largo;
- Flores - blancas o amarillas, recolectadas en paraguas;
- diámetro del paraguas - 2-9 cm;
- Semillas: rectas, ligeramente curvadas, con una superficie estriada, de 4-5 mm de largo.
En la cocina, las hojas y las semillas se utilizan como condimento y aditivo en los adobos. Para el consumo en invierno, las verduras se congelan, se secan o se sellan con sal. El sabor del eneldo se describe generalmente como suave y cálido, con un ligero aroma a anís, y las hojas tienen un sabor más suave que las semillas. Si los granos se asan, el sabor se hará más profundo y con sabor a nuez. De las semillas, se obtiene aceite, que se utiliza para la producción de cosméticos a base de ella, cremas, tónicos. También es un ingrediente para la producción de jabón como saborizante.
Usted sabe El origen de la palabra "eneldo" en inglés está asociado con el verbo noruego dilla - poner a dormir Esta es una de las propiedades de la planta. - Tiene un efecto calmante.
El perejil (Petroselinum crispum) es una bienal herbácea de la familia Umbrella. Se parece al cilantro, pero es solo una planta similar. Se cultiva por el bien de las hojas, que se utilizan como condimento culinario. Cultivada en todos los continentes.
Características del perejil:
- altura - 30-100 cm;
- Tallos: rectos, ramificados, huecos en el interior;
- Las hojas son pinadas disecadas, de forma triangular;
- Flores - amarillo-verde, recogidas en paraguas;
- diámetro del paraguas - 2-5 cm;
- Semillas - oblongas, en forma de huevo.
En el primer año, forma una roseta de hojas con una longitud de 10-25 cm, y en el segundo año forma una raíz. Las hojas frescas se utilizan comúnmente como guarnición. El cultivo de raíz de algunas variedades es comestible y se puede comer como un vegetal. Los criadores también deducían diferentes variedades de plantas - para la producción de cultivos de raíces y para la producción de vegetación. Aceite esencial derivado de las flores, utilizado como saborizante en la industria cosmética.
El eneldo es considerado la especia más famosa de la CEI. Es bajo en calorías (43 kcal), pero al mismo tiempo tiene un amplio perfil de fitonutritos, comparable a las fuentes de alimentos con alto contenido calórico, como nueces, legumbres, cereales o carne. El perejil tiene solo 36 calorías, y tiene un perfil aún más rico de fitonutritos.
Usted sabe Algunos historiadores creen que debemos la propagación del perejil en Europa a Carlos el Grande, el emperador del Sacro Imperio Romano. Amaba tanto esta especia que se la llevaba, y sus chefs cultivaban perejil dondequiera que viajaba el emperador.
Como fuente de minerales, el eneldo es menos útil que el perejil, a pesar de que contiene una gran cantidad de minerales. El cobre participa en los procesos de formación de la sangre y en el desarrollo de enzimas importantes para la salud, pero es solo el 1% de la norma diaria en la planta. En el eneldo verde hay zinc. Regula el crecimiento y desarrollo del organismo, así como los procesos de digestión y síntesis de ácidos nucleicos. Pero su cantidad (1%) tampoco tiene un efecto significativo en su ración diaria de vitaminas.
El perejil es también una buena fuente de minerales. 100 g de hierba fresca proporcionan 554 mg o 12% de la ingesta diaria de potasio. Es el componente principal de los fluidos celulares y un participante en el metabolismo intracelular e intercelular. El potasio ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial al contrarrestar la presión de sodio. El hierro contenido en el perejil es esencial para la formación de sangre.
La composición mineral de las plantas, especificada en mg /% del valor diario (RDA):
| Minerales | Eneldo | El perejil |
| Hierro | 0.6 mg / 3% | 3.7 mg / 21% |
| Magnesio | 4.8 mg / 1% | 30 mg / 7% |
| El manganeso | 0.1 mg / 6% | 0.1 mg / 5% |
| El calcio | 18.2 mg / 2% | 82.8 mg / 8% |
| Fósforo | 5,8 mg / 1% | 348 mg / 3% |
| Cinc | 0.1 mg / 1% | 0.6 mg / 4% |
| Potasio | 64.6 mg / 2% | 332 mg / 9% |
| El sodio | 5.3 mg / 0% | 33.6 mg / 1% |
| El cobre | 0.01 mg / 1% | 0.1 mg / 4% |
| Selenio | - | 0.1 µg / 0% |
El eneldo contiene muchos compuestos químicos de origen vegetal, que tienen propiedades antioxidantes y promueven la salud. No tiene colesterol y contiene muy pocas calorías. También tiene una gran cantidad de vitaminas, como la niacina, la piridoxina y otras fibras dietéticas, que ayudan a controlar los niveles de colesterol en la sangre.
La vitamina A y el β-caroteno son antioxidantes flavonoides naturales. En el eneldo verde su 257% de la ingesta diaria recomendada. La vitamina A participa en el mantenimiento de la salud de las membranas mucosas, la piel y para mantener una buena visión. Las verduras frescas contienen 140% de vitamina C. Aporta al cuerpo resistencia a los agentes infecciosos, reduce la inflamación y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
Usted sabe Los restos de eneldo se encontraron en los asentamientos neolíticos suizos, que se remontan a 400 aC. er
El perejil es la fuente vegetal más rica de vitamina K. Aquí es el 1366% de la ingesta diaria recomendada. La vitamina K es esencial para tener huesos y articulaciones saludables. También está involucrado en el tratamiento de pacientes con Alzheimer, ya que puede limitar el daño a las neuronas en el cerebro.
Composición vitamínica de las plantas, especificada en mg /% del valor diario (RDA):
| Vitaminas | Eneldo | El perejil |
| A (betacaroteno) | 7718 UI / 257% | 8424 UI / 281% |
| B1 (tiamina) | 0.058 mg / 5% | 0.086 mg / 7% |
| B2 (riboflavina) | 0.296 mg / 23% | 0.098 mg / 7.5% |
| B3 (niacina) | 1.570 mg / 11% | 1,331 mg / 8% |
| B4 (colina) | - | 7.7 mg |
| B5 (ácido pantoténico) | 0.397 mg / 8% | 0.400 mg / 8% |
| B6 (piridoxina) | 0.185 mg / 14% | 0.090 mg / 7% |
| B9 (folato) | 150 mcg / 37.5% | 152 µg / 38% |
| C (ácido ascórbico) | 85 mg / 140% | 133 mg / 220% |
| E | - | 0.75 mg / 5% |
| A | - | 1640 mcg / 1366% |
Calorías y valor nutricional.
Característica comparativa del valor nutricional del eneldo y el perejil:
| Valor nutricional | Eneldo | El perejil |
| calorías | 43 kcal / 2% | 36 kcal / 1.5% |
| ardillas | 3,46 g / 6% | 2.97 g / 5% |
| las grasas | 1.12 g / 4.5% | 0.8 g / 3% |
| carbohidratos | 7 g / 5,5% | 6.33 g / 5% |
| fibra | 2,10 g / 5,5% | 3.3 g / 8.5% |
Los beneficios del eneldo y el perejil para el cuerpo.
El eneldo se utiliza en las patologías del proceso digestivo, incluida la pérdida de apetito, distensión abdominal, flatulencia, así como en las enfermedades del hígado y las quejas de la vesícula biliar. Es eficaz en el tratamiento de enfermedades del sistema urogenital.
Usted sabe El nombre de "perejil" proviene de la palabra griega πετροσέλινον (petroselinon), que significa apio de piedra, porque prospera sobre suelos pedregosos y rocas.
Entre otras razones para el uso del eneldo: el tratamiento de los resfriados: fiebre, tos, bronquitis, infecciones.. Ayuda con los trastornos del sueño, convulsiones y trastornos del sistema nervioso, trata las hemorroides y las úlceras genitales. Tanto el eneldo como el perejil son especias que usan hierbas, semillas y el aceite que producen.
Las propiedades de cada uno de los elementos serán diferentes, pero comunes a toda la planta serán:
- Propiedades carminativas y mejora de la salud intestinal;
- propiedades antioxidantes y mejora general del estado de todos los sistemas del cuerpo;
- Las propiedades antimicrobianas y la prevención de enfermedades infecciosas;
- Propiedades analgésicas y antidepresivas.
El eneldo también reduce el colesterol en la sangre, lo que puede mejorar la salud vascular y la circulación sanguínea, y reducir el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. Reduce el riesgo de cáncer debido a la actividad de los compuestos de metanol. Para las mujeres, el eneldo es útil para reducir los cólicos menstruales.
Es importante Todo el mundo conoce los beneficios del agua de eneldo para los niños. Calma los procesos de fermentación en los intestinos. Pero 24 horas después de la cocción, el agua perderá sus propiedades y provocará la fermentación. Tal agua no puede ser consumida.
El perejil verde esmeralda es popular como medio para perder peso. Ayuda a eliminar el exceso de agua del cuerpo y reducir la hinchazón. Es un diurético natural que elimina el exceso de líquido sin agotar el potasio. Además del exceso de líquido, el perejil ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Esta importante propiedad juega un papel clave en la prevención de los efectos degenerativos de la diabetes en el hígado.
El perejil es conocido por sus propiedades de limpieza, por lo que se toma para perder peso y eliminar las toxinas del cuerpo.
Otras propiedades útiles del perejil:
- Reduce el riesgo de cáncer de mama, tracto digestivo, piel y próstata.. Contiene una gran cantidad de flavonoides, incluida la apigenina, que no solo tiene propiedades contra el cáncer, sino también efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
- Mejora el sistema inmunológico. y la ayuda a sobrellevar alergias, enfermedades inflamatorias autoinmunes y crónicas.
- Propiedades antiinflamatorias Permite reducir el dolor y la hinchazón.asociado a la artritis.
- Al ser una fuente de vitamina C, que neutraliza los radicales libres, el perejil puede participar en Tratamiento de muchas enfermedades, desde la aterosclerosis, la diabetes y el cáncer de colon hasta el asma..
- Ella es buena Fuente de una de las vitaminas más importantes del grupo B: el ácido fólico.. Esta vitamina mantiene saludables los vasos sanguíneos al reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
El perejil oral se usa para infecciones del tracto urinario, cálculos renales, trastornos gastrointestinales, estreñimiento, diabetes, tos, asma y presión arterial alta. También se utilizará para tratar la piel agrietada, moretones, tumores, picaduras de insectos, así como para estimular el crecimiento del cabello.
Usted sabe Los primeros griegos hicieron coronas de perejil para honrar a los ganadores de los juegos deportivos Nemensky e Istmiisky, así como los ganadores posteriores de los Juegos Olímpicos fueron galardonados con coronas de laurel.
Selección de productos de calidad.
Cuando compre eneldo o perejil, preste atención a lo siguiente:
- Los greens deben ser brillantes y de corte fresco.
- asegúrese de que las ramas no estén dañadas y que no tengan plagas: pulgones y otros insectos.
Recipientes especiales para almacenar hierbas en el refrigerador, se pueden comprar en cualquier tienda especializada.
Uso de perejil y eneldo.
A menudo utilizamos semillas y verduras en las plantas de alimentos, sin saber si es posible comer tallos. Son tan comestibles como las hojas, pero debido a la rigidez intentan comer menos. Además, el perejil en la comida utiliza la raíz.
Debido a su sabor único, el eneldo y el perejil son útiles como guarnición, decoración y componente de ensaladas. Una pequeña ramita de eneldo agregará sabor a cualquier plato. Las verduras también se utilizan en sopas frías y salsas.
Es importante No todos los paraguas son seguros. Cicuta - También es un miembro de esta familia, y es extremadamente venenoso. El perejil también es peligroso en grandes cantidades. - Puede provocar el aborto en sus primeras etapas.
En la cocina
Para muchos, el eneldo es una especia que se necesita para encurtir pepinos.
Realmente se aplica en las marinadas, pero tiene otros usos:
- Complementa perfectamente los platos de papa, como el puré de papas y las papas fritas;
- Las hojas frescas de eneldo son excelentes en salmón, trucha o guarnición de bacalao;
- Las semillas de hinojo son necesarias para la preparación de salsas de mariscos;
- los verdes le darán sabor a los platos de arroz;
- Las hojas de la planta pueden decorar una tortilla o ensalada.
El perejil también se usa en la cocina como ingrediente de salsas, condimentos para pastas y adiciones a los acompañamientos. También agregará sabor extra a los platos de pollo, carne o pescado. Ambas plantas en los platos se pueden complementar con cebollas verdes.
En medicina popular
Debido a los muchos efectos secundarios de los productos sintéticos, las personas recurren cada vez más a la medicina herbal oa las recetas de medicina tradicional. Su acción se basa en los efectos terapéuticos de las hierbas y sus combinaciones para el tratamiento de enfermedades.
Ahora muchas propiedades de las hierbas medicinales están confirmadas por los resultados de la investigación científica. Por lo tanto, se ha establecido experimentalmente que el eneldo reduce la flatulencia, elimina los espasmos en el intestino delgado, protege la mucosa gástrica del daño causado por el aumento de la acidez del jugo gástrico, los efectos nocivos del alcohol y las drogas, y también tiene un efecto antibacteriano.
Usted sabe El eneldo afecta el sistema reproductivo de los hombres como afrodisíaco y anticonceptivo natural. Para las mujeres, se utiliza para regular el ciclo menstrual.
El eneldo afecta al sistema nervioso, protegiéndolo de los trastornos cognitivos del pulmón que resultan del envejecimiento o las etapas tempranas de la enfermedad de Alzheimer. También mejora la memoria y reduce el estrés y puede usarse en el tratamiento de la epilepsia.
La medicina tradicional utiliza el eneldo para el tratamiento de las siguientes enfermedades y afecciones patológicas:
- pérdida de apetito;
- proceso inflamatorio
- infeccion infecciosa
- problemas con el tracto gastrointestinal;
- enfermedades del tracto urinario;
- convulsiones
- gas intestinal (flatulencia);
- trastornos del sueño;
- fiebre
- frio
- toser
- bronquitis;
- enfermedad del higado
- problemas con la vesícula biliar;
- dolor de garganta
A menudo, en la medicina popular, el eneldo se utiliza en forma de té o decocción.
El alcance del perejil es algo diferente del eneldo. Ayuda a restaurar la digestión, apoya el trabajo del hígado, riñones, bazo y glándulas suprarrenales. Además, el perejil limpia la sangre y los fluidos corporales, ayuda a los mecanismos de defensa del cuerpo e inhibe la actividad de las bacterias y los virus. La raíz de perejil protege el hígado y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre. También es ideal para apoyar el funcionamiento del sistema inmunológico.
Le recomendamos leer sobre las propiedades del perejil para la salud de la mujer.
En las recetas de la medicina tradicional, el perejil se utiliza en el tratamiento de:
- cálculos renales;
- infección del tracto urinario;
- Piel seca y dañada;
- moretones
- tumores
- picaduras de insectos;
- problemas digestivos;
- problemas menstruales;
- enfermedad del higado
- asma
- toser
- Retención de líquidos e hinchazón excesiva.
En cosmetologia
El eneldo en los cosméticos se puede presentar en forma de aceite esencial, tónico, crema para la piel, jabón o eneldo. Además, desde las verduras de eneldo ama de casa prepara hielo cosmético para hidratar la piel. Todas estas herramientas se utilizan para el cuidado de la piel.
Pero sobre todo cosmetología es el ámbito de aplicación de los aceites esenciales. El aceite de eneldo ayuda a restaurar la integridad estructural de la piel y su elasticidad.
Se utiliza en forma de máscaras, que tienen las siguientes propiedades:
- hidratar la piel;
- tienen efectos antibacterianos;
- desinfectar la piel;
- aliviar la inflamación;
- Las microfisuras sanan;
- restaurar la tez sana.
Usted sabe Los antiguos griegos y romanos utilizaban semillas de eneldo para curar heridas y fortalecer la inmunidad, mientras que los supersticiosos habitantes de la Europa medieval preferían usarlo como un talismán contra la brujería o como ingrediente en las pociones de amor.En cosmetología, el perejil se usa de la misma manera que el eneldo, para rejuvenecer la piel de la cara. Ayuda a blanquear la piel, alivia la inflamación y elimina el acné. Se utiliza en forma de tónicos, máscaras, tinturas, decocciones y cubitos de hielo.
El perejil es eficaz en la lucha contra:
- imita las arrugas;
- tez desigual;
- hinchazón
- envejecimiento de la piel;
- Contenido excesivo de grasa.
Posibles daños y contraindicaciones.
Ambas especias son seguras si se utilizan en las cantidades necesarias para la preparación de uno u otro plato. Lo más probable es que sean seguros si toma un medicamento a base de ellos durante un corto período de tiempo o en varios cursos con descansos intermedios.
Usted sabe Según la leyenda, el perejil apareció donde se derramó la sangre del héroe griego Armoremorus cuando las serpientes lo comieron.
Eneldo
Efectos secundarios y precauciones para el eneldo:
- jugo fresco puede causar irritación de la piel;
- el jugo también aumenta la sensibilidad de la piel a la luz solar, lo que es peligroso para las personas con piel clara;
- en las primeras etapas del embarazo, el uso de semillas puede desencadenar la menstruación;
- Está prohibido su uso para personas con alergias a las plantas de la familia de la zanahoria: asafétida, comino, apio, cilantro e hinojo;
- Se recomienda que las personas con diabetes se tomen con precaución, ya que el extracto de eneldo puede disminuir los niveles de azúcar en la sangre;
- existe el temor de que el extracto de eneldo pueda afectar la regulación de los niveles de azúcar en la sangre durante y después de la cirugía, por lo que se debe suspender para que se coman 2 semanas antes de la próxima cirugía en el cuerpo.
El perejil
Efectos secundarios y precauciones para comer perejil:
- puede causar reacciones alérgicas en la piel en personas con alergia al paraguas: apio, comino, perejil y otras hierbas;
- una gran cantidad de perejil es perjudicial para quienes padecen deficiencia de hierro (anemia) o enfermedades del hígado y los riñones;
- las máscaras de perejil no son adecuadas para personas con alta sensibilidad a la luz solar: su uso puede causar una erupción y una mayor exposición al sol;
- inseguro cuando se toma por vía oral durante el embarazo en grandes cantidades, puede causar un aborto espontáneo;
- no puede ser utilizado por personas con baja coagulación sanguínea, ya que aumentará el riesgo de sangrado;
- el perejil puede reducir los niveles de azúcar en la sangre, por lo tanto, tomar medicamentos que bajan los niveles de azúcar, junto con el perejil, es necesario controlar constantemente el estado de la sangre;
- el perejil puede contener sodio, lo que empeorará la condición de las personas con presión arterial alta.
El uso de especias enriquece nuestros platos. Úsalos para la salud, pero recuerda que cualquier especia en cantidades excesivas no traerá daño, sino daño.
