Muchos de nuestros turistas que han estado en el extranjero (en Europa, EE. UU., Canadá) observan que el repollo en los restaurantes y tabernas locales (en diversos platos, ensaladas y pasteles) es más suave, más aromático y más sabroso que el nuestro. El punto aquí no es la habilidad de los cocineros, sino el hecho de que prefieren el repollo Savoy aquí. Desafortunadamente, la col rizada no es tan popular aquí, aunque sus beneficios son tan grandes que merece el título de "reina de las verduras".
Usted sabe El tipo de repollo, que se crió por primera vez en el pequeño Ducado italiano de Saboya en el siglo XVII, se llamó "Saboya". En Italia, esta col se llama milanesa, lombarda (Savoy entró en Lombardía). Los checos y los polacos lo llaman francés (en el siglo XIX. Savoie se convirtió en parte de Francia). El rey francés Luis XIV la quería mucho, incluso le otorgó un título noble con un escudo de armas (tres coles de col con dos palas cruzadas) al jardinero real. Cada año, en la ciudad de Udine, los italianos celebran la festividad "sagra", en honor al repollo de Saboya, donde se pueden degustar docenas de platos.
Col de Saboya: calorías, vitaminas y minerales
Para aquellos que no saben qué aspecto tiene el repollo Savoy, debe decirse que, en apariencia, es muy similar a su hermana, la blanca habitual. Pero hay diferencias:
- La cabeza está suelta, tiene una estructura suelta;
- Las hojas son suaves, delicadas y en relieve (las fibras gruesas están ausentes);
- Verde rico en color.
- vitaminas (tiamina, ácido ascórbico, fólico, pantoténico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, betacaroteno);
- minerales (hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio, azufre, fósforo, flúor, yodo, cobre, boro, aluminio, manganeso, cobalto, etc.);
- pectina;
- proteína;
- celulosa, etc .;
Usted sabe En Rusia, la col rizada apareció en el siglo XIX. La razón de su baja popularidad a menudo se conoce como no apta para la fermentación (aunque esto solo es cierto en parte, puede marinar esta col). Col de Saboya sin pretensiones: es resistente al frío (no se congela a -14ºC) ° С), crece en suelos con un alto contenido de sal (desde el siglo XVII en Holanda se usó para desalinizar el suelo).
¿De qué sirve el repollo Savoy para el cuerpo humano?
Las propiedades beneficiosas de la col rizada y la fácil absorción por parte del cuerpo se deben a su composición única:
- Es indispensable en el tratamiento de la avitaminosis, aumentar la inmunidad, para mantener el buen tono (gracias a un complejo vitamínico equilibrado);
- mejora la motilidad del tracto gastrointestinal, previene trastornos gastrointestinales (debido al contenido de pectina y fibra);
- normaliza la presión arterial, previene el desarrollo de patologías cardiovasculares (contiene potasio y magnesio);
- rellena las reservas minerales del cuerpo;
- inhibe el desarrollo de tumores malignos y benignos, prolonga la juventud (debido al antioxidante natural glutation, ascorbigen, sinigrin, etc.);
- estabiliza el sistema nervioso;
- tiene un efecto beneficioso sobre la visión y la presión intraocular;
- mejora el apetito y los procesos metabólicos;
- regula los niveles de colesterol, mejora el metabolismo y elimina el colesterol "malo" (ácido tartrónico);
- tiene un efecto estabilizador sobre los niveles de azúcar en la sangre;
- limpia el hígado de toxinas (debido al manganeso);
- proporciona al cuerpo calcio y vitamina D de fácil absorción (especialmente importante para el cuerpo del niño).
Es importante El único repollo que contiene alcohol de manitol y azúcar (usado como edulcorante) es Savoy. Esta propiedad es especialmente útil para los diabéticos.
¿Cómo elegir la col rizada al comprar?
Al comprar la col rizada, debes seguir reglas simples:
- las coles de la col rizada no deben estar apretadas, deben estar cerca cuando se presionen;
- Elija las coles de la forma redonda correcta;
- Las hojas deben ser impecables (daños, podredumbre, etc.), ser uniformemente verdes (según la variedad, claro u oscuro). Las sombras blancas o amarillas, las manchas marrones, la telaraña, la floración blanca son inaceptables (signos de plagas de la col).
Usted sabe El origen de la palabra "col" se deriva de la palabra latina "caputum" - "cabeza" (entre los celtas, la palabra "gorra" también significa la cabeza). El origen de la planta en sí está cubierto de misterio. Por el derecho a ser llamado el lugar de nacimiento de este súper útil reclamo de verduras Georgia, España, Italia y Grecia.
¿Cómo almacenar mejor la col rizada?
Cuando se compran varias cabezas de col de Savoy o en el caso de que después de cocinar una parte de la cabeza permanezca, surge la pregunta de cómo mantenerla fresca durante algún tiempo. Debe tenerse en cuenta que el repollo Savoy es más delicado que el repollo blanco, y esto tiene un efecto negativo en su almacenamiento: pierde la humedad más rápido.
El repollo debe colocarse en una bolsa de plástico o envolverse con una película adhesiva y colocarse en el compartimento para verduras del refrigerador. Así conservará su frescura durante 3-4 días.
Si se trata de saber si el repollo Savoy es adecuado para el almacenamiento, si debe dejarse para el invierno o no, se expresa la opinión de que no se almacena durante mucho tiempo. Esto no es del todo cierto. La col, comprada en un supermercado, será difícil de guardar hasta la primavera. La razón es que todo depende de su variedad. No siempre podrás determinar qué tipo es.
Las primeras variedades de col de Savoy no son adecuadas para la conservación, independientemente de las condiciones que usted cree. Para el almacenamiento a largo plazo (de 4 a 6 meses), son adecuadas las variedades media-tardía y tardía ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.), que se distinguen por los tonos más oscuros del verde.
Al cultivar su propia col rizada, podrá regular qué variedad plantar. Para el almacenamiento adecuado de la col, usted debe:
- No lo riegue en la víspera de la recolección, córtelo en clima seco y fresco;
- Seleccione cabezas enteras de col (0.5 kg) sin podredumbre y seque;
- recortar el tallo (no más de 3 cm);
- Condiciones óptimas para el almacenamiento: en una habitación oscura a una temperatura de 0 a +3 ° C a 90% de humedad (bodega del sótano);
- el modo de almacenamiento (en cajas de madera, en estado suspendido o "pirámide") no importa. Lo principal es que debe haber una distancia de varios centímetros entre las cabezas de las coles.
Es importante El repollo se puede secar para el invierno. El secado (a una temperatura de 50-60 ° C) le permite guardar todas las vitaminas y minerales. Repollo, picado fino, secado en una sola capa en un secador eléctrico u horno (con conversión). La col seca cambiará su color a grisáceo o amarillento (se volverá ligero cuando se cocina). El repollo adecuadamente seco puede conservar sus propiedades hasta por dos años.
Qué cocinar de la col de Savoy
¿Qué se puede cocinar de la col de savoy? En principio, todo lo que normalmente se prepara a partir de blanco. La col de Saboya tiene un sabor y aroma más fuerte. Los métodos de su preparación son algo diferentes de los tradicionales: el repollo de Savoy es tierno, las hojas son más delgadas y carecen de rayas gruesas. Es fácil de digerir, causando que el sabor se eche a perder y los nutrientes se perderán. Algunas reglas generales de la cocina:
- el tiempo de cocción (hervido, guisado) se debe reducir en 5-10 minutos (en comparación con la col blanca);
- Al asar, absorbe fuertemente el aceite, en ensaladas se adereza y salsas (es importante no exagerar);
- antes de freír, se recomienda esconder sus hojas (bajar durante 3-4 minutos en agua hirviendo) y dejar que se escurran;
- después de cortar el repollo, manténgalo durante 4-5 minutos (esto mejorará su sabor).
Hablando sobre los métodos populares de cocinar la col de Saboya, es necesario tener en cuenta su uso fresco en ensaladas. El número de recetas tradicionales italianas de estas ensaladas es de dos docenas.
Una de ellas es con aguacate, pimiento y gambas. Para la ensalada, se requieren dos piezas de pimiento búlgaro, 200 g de tomates, 400 g de col de col rizada, ocho camarones tigre (hervidos), salsa de soja, sal, aceite de oliva y romero. Salmuera De Camarones En Salsa. Remojar el romero en aceite. Cortar la col y las verduras, mezclar todo, verter sobre el aceite, agregar los camarones.
El sabor de la col de Saboya está realzado y subrayado por las especias (anís, albahaca, mejorana, jengibre, vinagre balsámico, enebro, etc.). La col va bien con el pescado rojo, crema agria, tomates y pepinos.
Es importante Para proporcionar al cuerpo vitaminas, minerales y otras sustancias esenciales, es suficiente incluir el repollo Savoy en su menú dos veces por semana (use al menos 200 g).
Las recetas de repollo de Savoy son sorprendentes por su diversidad: se guisan, se fríen, se hornean, se convierten en hamburguesas, escalopes, pasteles, etc. Uno de los platos más populares son los rollos de repollo con carne de cerdo y carne de res, que se cuecen al horno.
Para una cabeza de repollo necesitará: carne picada y carne de cerdo (250 g cada una), caldo, cebollas (2 piezas), zanahorias (2 piezas), tres tallos de apio, aceite de oliva, pimienta negra, orégano y sal. Proceso de cocción:
- Enjuague el repollo, desmonte las hojas;
- prepare los vegetales (corte la cebolla en ocho pedazos y corte en pétalos, apio y zanahorias cortadas en pedazos grandes);
- calentar el aceite en una sartén y freír los cortes de vegetales durante 5 minutos;
- Blanquear las hojas, poner en un recipiente con agua helada. Poner a secar;
- Picar finamente las hojas sin conditum, la segunda cebolla. Freír en aceite de oliva;
- mezcla el asado, el tomillo y el orégano con la carne picada;
- envuelva el relleno (cucharada) en hojas de col y forme rollos de col rellenos (dóblelos en un sobre);
- ponga el asado de verduras en un recipiente resistente al calor, coloque los rollos de col, vierta el caldo, cierre con papel de aluminio;
- Precaliente el horno a 180 grados y hornee por 15-20 minutos.
Schnitzels de col de savoy son muy populares. El proceso de cocción es simple: hervir las hojas de repollo en la leche, enrollar, sumergir en una mezcla de huevo batido y nueces molidas y freír.
Receta de hojaldre: masa de levadura de hojaldre (2 paquetes), huevo crudo (para lubricación), col, puerro, cuatro huevos duros, hoja de laurel, 100 ml de vino blanco seco, sal. Para preparar el plato necesitas:
- descongelar la masa
- prepare el relleno (corte la cabeza en trozos y colóquelo en agua hirviendo, agregue la sal y la hoja de laurel. Triture la cebolla y el repollo, corte los huevos. Freír la cebolla, agregue el vino y el estofado durante 10 minutos. Mezcle con el repollo y los huevos);
- Extender y cortar la masa en cuadrados. Despliegue el relleno;
- pellizque los bordes de los cuadrados de la masa, colóquelos en una bandeja para hornear y píntelos con un huevo;
- Hornear durante 15-20 minutos hasta que esté cocido a temperatura media.
Contraindicaciones al uso.
El repollo de Savoy, a pesar de que los beneficios de su uso son bien conocidos, puede ser perjudicial. En primer lugar, se trata de comer fresco, pero a veces hay que renunciar al repollo estofado o frito. Debe tener cuidado con el consumo de este producto o para excluirlo de la dieta de las personas:
- en el período postoperatorio (el área de la cavidad abdominal y los órganos del tórax);
- que padecen pancreatitis, gastritis, con exacerbaciones de úlcera péptica;
- con anomalías del sistema endocrino (glándula tiroides);
- con urolitiasis.
Usted sabe La versión popular que los niños "encuentran" en el repollo nos llegó desde Flandes y Francia.
