El pescado seco se puede obtener fácilmente en muchas tiendas, pero los verdaderos amantes prefieren cocinar una delicadeza por su cuenta. Después de todo, solo preparando el plato con sus propias manos, puede estar completamente seguro de su seguridad. Pero para hacer que el pescado sea sabroso, debes conocer algunas de las reglas y los secretos de su preparación.
¿Qué pescado se puede secar?
Por lo general, los pescadores que llevaron la captura a casa se reservan para secar o para secar un pez pequeño o mediano. Los representantes grandes rara vez se utilizan para estos fines, ya que originalmente estaban destinados a freír u hornear. Pero esto no significa que un pez grande no pueda marchitarse.
Solo para hacerla tomará un poco más de tiempo. En el lenguaje de la pesca, el secado de pescado se llama "hacer taranka". Pero esto no significa en absoluto que solo el ram sea adecuado para las delicias de la cocina.
Qué tipos de pescado se pueden secar:
- cucaracha, carpa cruciana y carnero;
Usted sabe A veces, un tornado, que pasa por ríos o el océano, recoge bancos de peces y los transporta por tierra, donde llueve peces. Estas "lluvias de peces" han ocurrido más de una vez durante miles de años. El escritor romano Plinio el Joven describe este fenómeno en el primer siglo de nuestra era.
- cucaracha y gustera;
- podleschik y chekhon;
Familiarízate con la tecnología del ahumado de peces.
- sombrío e ide;
- perca y lucio;
- carpa y capelán;
Usted sabe Como los humanos, los peces necesitan oxígeno para respirar. Por lo tanto, si no hay suficiente oxígeno en el agua, los habitantes del reservorio pueden asfixiarse y ahogarse.
- caballa y rudd;
- perca y besugo
Puede vyalit cualquier pescado, pero es importante tener en cuenta que cada variedad tiene sus propias diferencias de sabor:
- Depredadores de peces - Estos incluyen lucio, perca y lucioperca, tienen carne dietética (prácticamente libre de grasa), generalmente blanca. El pescado seco de estas razas no está tan "espiritualizado específicamente", lo cual es importante. Esto se ve facilitado por el hecho de que la raza no era originalmente gorda. El lucio seco tiene un sabor especial, nunca se puede confundir con otras variedades.
- Pescado blanco - Aquí se puede atribuir la carpa, la dorada, Guster, ide, sabrefish y otras variedades. Este es un taranka clásico, de estas variedades resulta un producto seco graso y sabroso. La cantidad de pescado que es grasa depende del momento en que se captura y del lugar donde se encuentra. A veces, el pescado es tan gordo que, cuando se suspende de la secadora, cae gotas de grasa.
- Gobios, rotanas - Los pescadores no recomiendan estas especies para cocinar taranki.
Su carne es sabrosa, pero en el proceso de secado, los peces pequeños se humillan tanto que es casi imposible separar la carne de la piel seca.
Su carne es sabrosa, pero en el proceso de secado, los peces pequeños se humillan tanto que es casi imposible separar la carne de la piel seca.Debe recordarse que el pescado graso se seca durante mucho tiempo y, en el futuro, está mal almacenado. Durante el almacenamiento puede obtener un desagradable sabor y olor a grasa rancia. Las variedades grasas se pueden secar, pero en pequeñas cantidades, y para el almacenamiento a largo plazo, es preferible elegir una raza más magra para el secado.
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Preparacion
Los expertos recomiendan que el pescado recién capturado (destinado al secado) desplace las hojas y los tallos de la ortiga vieja y los coloque en un lugar fresco durante un par de horas, y solo luego proceda a su salado. La ortiga protegerá a los peces para que no se echen a perder en un día caluroso.
En invierno
No se puede salatar una gran canal de pescado (hasta 500 g) sin eviscerarse. 
Esto se hace para asegurar que la carne de pescado esté saturada con grasa subcutánea e interna y más jugosa. En las canales de peces que pesan más de 500 gramos, la cavidad abdominal se elimina de las vísceras, si el pescado estaba con caviar, los huevos se colocan de nuevo en el abdomen.
En el verano
En el verano, destripamos todos los peces (grandes y pequeños), porque en la estación calurosa todo el ganado de peces se alimenta de algas. Las hojas de agua están incluidas incluso en la dieta de especies de peces depredadores.
Si la presa fresca y atrapada no despeja la cavidad abdominal de las algas, entonces comienza a descomponerse activamente en unas pocas horas, lo que hará que la carne se vuelva rancia y no sea apta para el consumo humano.
Es importante Cualquier pez que no haya sido tratado con calor es una fuente de enfermedades graves o parásitos. Debe recordarse que el pescado ahumado en frío se vuelve seguro, solo si está presaltado durante dos semanas antes de fumar.
El tiempo de muerte de los parásitos en peces que pesan hasta 2 kg cuando se sala en salmuera al 20%:
- embajador caliente a una temperatura de + 15 ° C ... + 16 ° C - desde 9 días;
- Salado en frío a + 5 ° C ... + 6 ° C - a partir de 13 días;
- embajador seco (no destripado) - a partir de 13 días;
- Embajador seco (destripado) - a partir de 12 días.
Cómo marchitarse por etapas.
Brevemente, el proceso de secado se puede describir como sigue:
- salado
- remojo
- secado
Pepinillo
La sal molida fina, como "Extra", no es muy adecuada para estos fines, es mejor tomar sal muy grande. 
Los efectos de la salazón con sal fina: la posible formación de una costra delgada en la canal de pescado, lo que evita que la salmuera penetre en el interior. Hay dos formas de salado de pescado: salado en seco y el uso de salmuera.
Salado en salmuera:
- Puede tomar cualquier recipiente de tamaño adecuado (plástico de calidad alimentaria, metal), siempre que su pared no se oxide. Para estos fines, los recipientes galvanizados y plásticos técnicos no son adecuados.
- Carcasas preparadas colocadas herméticamente en un contenedor, si es necesario, y en varias filas.
- En la última fila se coloca una tapa en la que se establece la opresión.
- Después de eso, una salmuera, que fluye en el tanque, se vierte cuidadosamente sobre el yugo. Tuzluk se vierte hasta que cubra una cubierta que se encuentra unos centímetros por encima del pez.
Cuando la salazón se coloca casi siempre encima del yugo, es necesario sellar el pescado en salmuera y evitar la aparición de cámaras de aire en las que se pueden desarrollar bacterias putrefactas.
Vídeo: Pescado salado en salmuera. Puede seleccionarse de medios improvisados, y puede ser de madera. El yugo de madera servirá como pescador durante muchos años. Se recomienda elegir para este propósito un árbol que no emita taninos o resina (álamo temblón, tilo).
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Cocinar una salmuera:
- Para 3 litros de agua, se agrega una taza y media (250 ml) de sal gruesa.
- Si se necesita más salmuera, las proporciones aumentan.
- La sal se disuelve completamente en agua y solo después de esto, el pescado que se coloca debajo del yugo se vierte con los contenedores listos.
- Algunos amantes agregan azúcar al borde, argumentando que hace que la carne sepa más tierna. En este caso, se agrega una cucharada de azúcar a cada kilogramo de sal.
Si necesita sal del pescado directamente en la pesca, puede utilizar bolsas de polietileno. Para hacer esto, cavar un agujero en los arbustos (no en un lugar soleado) e instalar una bolsa apretada allí para atrapar la captura. 
El cuello de la bolsa se envuelve con un rodillo y se deja abierto. Sobre el pescado salado colocado encima de la opresión y vierta salmuera.
Embajador Seco:
- En este caso, puede ponerle sal al pescado en cestas, cajas de madera o en cualquier recipiente, en cuyo fondo hay agujeros para drenar el exceso de líquido.
- La parte inferior de la olla (cesta, cajón) está cubierta con un paño. Para esto caben la arpillera pura o el algodón.
- En el proceso de salado, el pescado liberará el líquido que fluirá hacia las ranuras y aberturas del tanque para salazón.
Usted sabe Los pescadores experimentados en condiciones de campo sacaban el pescado directamente en las bolsas. Después de que fueron enterrados en el suelo a un metro de profundidad. El pescado estaba salado a salvo y el frío de la tierra no lo dejaba estropear.
Maceración
Según las recetas, remojar debe durar alrededor de 12 horas. Los expertos están seguros de que es necesario remojar la captura salada tanto como lo estaba en salmuera. Por ejemplo, si se sembró un cadáver durante tres días, entonces también debería estar en agua limpia y fría durante al menos tres días. Cada 5-6 horas de remojo de agua, es conveniente cambiarlo.
Secado
La tecnología de proceso de secado requiere, después de remojar, colgar la carcasa para el secado. Hasta ahora, las disputas en las que los expertos en el proceso defienden su opinión, cómo colgar un pez adecuadamente, no disminuyen.
Hay dos formas de colgar:
- El pescado está suspendido por la cola. - Para este propósito, se hace un agujero en la pulpa de la cola con un cuchillo en el cual se pasa el gancho del alambre. Ganchos de alambre cargados con una cuerda en una cuerda común para colgar. En una carcasa en esta posición, la humedad innecesaria fluye a través de la abertura de la boca, lo que significa que el contenido del estómago también se drenará a través de la boca (y la carne no tendrá un sabor amargo).
Usted sabe El salmón, nadando a través del océano, regresa inequívocamente al río donde nació. Al regresar a casa, el salmón puede nadar más de tres mil kilómetros en dos meses.
- El pescado está suspendido por la cabeza. - Por esta cuerda se pasa por los agujeros de los ojos. Los adherentes de este método indican que la grasa interna no saldrá de la carcasa y será absorbida por la carne durante el proceso de secado. Junto con la grasa, la carne estará ligeramente saturada de bilis, lo que dará a la taranka un amargo amargo, muy apreciado por los amantes de la cerveza.
Qué colgar y dónde secar.
Para colgar, use una cuerda delgada hecha de materiales naturales (en dos o tres tejidos) o alambre de acero inoxidable. El futuro se seca y se cuelga a través de los orificios para que no entre en contacto cuando se secan entre sí. De esta manera, se pueden secar hasta cinco canales en una sola pieza de cable.
Tales guirnaldas de taranka cuelgan en un tiro en un lugar ligeramente sombreado. Algunos pescadores prefieren colgar un futuro pescado seco durante 3-5 horas al sol para secarse, después de lo cual se mueven en un lugar sombrío y ventoso. Es el viento que ayuda a secar la carcasa más rápido. Con buen tiempo, tres o cinco días es suficiente para un secado completo.
Si el clima no es adecuado (frío y húmedo), los peces grandes cortarán el abdomen e insertarán varias varillas transversales en él. El ático (con ventanas abiertas) es perfecto como lugar para secar peces. La temperatura más adecuada para secar pescado es + 18C ... + 20C. 
Puedes colgar pescado para que se seque en diferentes momentos, esto es cuestión de gustos:
- Algunos prefieren colgarlo por la noche, argumentando que la capa superior de piel de pescado que se ha secado por la noche será menos atractiva por su olor a moscas.
- Otros se secan solo durante el día, cuando hace buen tiempo, ocultando el "secado" en la habitación durante la noche. Lo explican allí, que cuando baja la temperatura diurna y nocturna, el taranka se humedece y pierde su sabor.
- Otros, por el contrario, intentan podgadat el comienzo de la curación precisamente para el clima húmedo y lluvioso, afirmando que este pez, aunque se seca por más tiempo, es más jugoso y sabroso.
Moscas de combate
Para combatir los insectos durante el secado, hay varias formas:
- Después de remojar la carcasa se enjuaga en una solución de agua y vinagre. Para 10 litros de agua, agregue 6 cucharadas de esencia de vinagre. Algunos prefieren remojar el pescado en esta solución de vinagre durante 5 o 10 minutos. El olor del vinagre, por supuesto, ahuyenta a los insectos, pero al mismo tiempo degrada el sabor de la taranka.
- Las cabezas de pescado están lubricadas con aceite vegetal.
- La canal se frota con ajo picado.
- Las carcasas colgantes se envuelven en un dosel de gasa para que los insectos no encuentren una laguna y no entren.
El toldo de gasa se puede rociar con vinagre (9%) usando una botella rociadora o frotarse con ajo picado en varios lugares, esto no afectará el sabor del futuro pescado seco. - Las carcasas de secado están recubiertas con un ungüento especial contra moscas (vinagre al 9% y aceite de girasol en una proporción de 1: 3). Las moscas evitan un olor desagradable, y tampoco se sientan en aceite pegajoso.
El toldo de gasa se puede rociar con vinagre (9%) usando una botella rociadora o frotarse con ajo picado en varios lugares, esto no afectará el sabor del futuro pescado seco.Usted sabe El pez más grande del mundo es el tiburón ballena gigante, que puede crecer casi la longitud de dos autobuses escolares. Tiene más de cuatro mil dientes pequeños (3 mm), pesa alrededor de 25 toneladas y se alimenta principalmente de plancton.Video: lucha contra las moscas mientras se seca el pescado.
Cómo secar en invierno
La tala de peces en el invierno es necesaria para la misma tecnología que en el verano. La única dificultad está en el proceso de secado. En invierno, el pescado también se seca, pero tardará un poco más en completarse que en verano.
Para escuchar el cadáver colgado en una galería o balcón acristalado. Para crear un tiro ligero, las ventanas de balcón y las ventanas se abren ligeramente. También puede secarse en la habitación, si los propietarios están dispuestos a soportar un olor bastante peculiar.
Es importante En ningún caso es imposible secar el pescado en invierno con la ayuda de instalarlo cerca de los calentadores o cerca de la batería.. ¿Qué sucede como resultado de esto? "sacudidas" Prácticamente no comestible.
Cómo freír pescado en el horno.
De acuerdo con esta receta, puede hacer una delicadeza seca de cualquier canal (no demasiado grande). Para este capelán, perca, carpa cruciana, carpa pequeña o carpa plateada será suficiente. Para cocinar, usar el horno y papel de aluminio.
Ingredientes:
- pescado
- sal;
- hoja de laurel
- pimienta negra
Preparacion
- La captura se destruye y se lava, y luego se seca con una toalla de papel de cocina.
- El cadáver por dentro y por fuera está bien frotado con sal, pimienta negra y laurel triturado.
- Los peces caben debajo del yugo y se dejan reposar durante 48 horas.
- Después de dos días, las canales saladas se lavan, se remojan durante dos a tres horas en agua limpia y se secan con servilletas o con una toalla de papel.
- Precaliente el horno a + 40C.
- Se coloca un pescado seco (pre-salado y empapado) en una fila en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Las cabezas de canales colocadas en una bandeja para hornear deben dirigirse hacia un lado.
- La bandeja para hornear se coloca en el horno. La puerta del horno permanece entreabierta por 5-10 cm.
- Así, el pescado se seca durante 2 horas. La temperatura en el horno se mantiene a + 40C. Una vez transcurrido el tiempo requerido, la bandeja para hornear se saca del horno y se cubre con papel de cabezas de pescado.
- La bandeja para hornear se coloca nuevamente en el horno durante otras 3-4 horas.
- Después de eso, las canales bien secas alcanzan y se cuelgan de una cuerda o cable.
- El kukan resultante se cuelga para secarlo al aire fresco. El lugar es fresco y ventoso.
- En dos o tres días, el pescado seco del horno está listo.
Secretos de la cocina perfecta:- Para secar en el horno, es mejor tomar pescado no aceitoso (roach, vobla o crucian).
- Si necesita cazar carcasas grandes, haga un corte a lo largo de la parte posterior de la cresta (esto facilitará y acelerará el proceso).
- Para no molestar en enhebrar la cuerda a través de los orificios de los ojos, use un clip para papel (haciendo un gancho con ella).
- Para el almacenamiento a largo plazo de pescado seco antes de envasarlo en papel de aluminio o polietileno untado con aceite de oliva.
Usted sabe En Japón, el pescado fugu es un plato popular pero mortal. Sus interiores contienen el veneno mortal - tetrodotoxina. Para ser elegible para preparar un plato de fugu, el chef debe obtener un certificado de una escuela especial que enseñe la preparación de este pez venenoso.
Cómo determinar la preparación
Antes de su uso, el producto debe ser revisado para su preparación y calidad:
- Si se completa el proceso de secado, la estructura de la carne se vuelve translúcida, no se ve sal en la superficie de la carcasa.
- Si el taranka está claramente seco, la situación se puede corregir colocando el pescado en un lienzo húmedo, envolviéndolo y enviándolo durante la noche a un sótano o un refrigerador. Por la mañana, la carne seca será más suave y más elástica.
- El pescado terminado se dobla por la mitad (de la cabeza a la cola). Si el taranka vuelve a su estado original y es elástico, significa que está listo para su uso.
Es importante Al pescado seco adquirió el mejor sabor que necesita. infundir. Por lo tanto, el producto retirado del secado se coloca en la maduración (2-3 semanas). Para ello, elija un lugar fresco con corrientes de aire (para una mejor ventilación).
Receta de pescado seco en casa
Carpa seca (salado seco)
- La carpa se puede limpiar de vísceras, luego enjuagar bien.
- Prepare un recipiente de esmalte o plástico de tamaño adecuado.
- Cubra la parte inferior de la pelvis con una capa de sal gruesa (1 cm).
- Antes de poner la carpa en la pelvis, cada canal se vierte sal debajo de las branquias. Después de eso, el pez se pone en una capa densa.
- Coloque la primera capa en la parte superior bien espolvoreada con sal.
- Si todavía hay peces, entonces la segunda y todas las capas subsiguientes se colocan de la misma manera.
- La capa superior (última) también se rocía generosamente con sal.
- Por encima de la sal, se coloca la opresión sobre la cual se coloca la carga. Una tapa de un cubo o sartén, con un diámetro ligeramente más pequeño que el diámetro de la cubeta, será adecuada como un yugo. Como carga, puede usar una botella de plástico de cinco litros llena de agua e instalada encima de una tapa invertida.
- Se instala un recipiente con canales en escabeche en un lugar fresco (refrigerador o bodega). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Las carcasas saladas se toman de la salmuera, se lavan a fondo y se colocan durante medio día en agua fría sin sal para remojar, después de lo cual se suspenden en un tiro hasta que se sequen completamente. En 5-6 días la carpa seca está lista.
Es casi imposible saltear la carpa de esta manera, ya que toma tanta sal como necesita. En el proceso de remojo el agua sacará todo el exceso de sal. Si por alguna razón los peces no fueron sacados de la salmuera durante 3 días, está bien, pero tomará un poco más de tiempo remojarlos en agua limpia (aproximadamente un día).
Exprimir el carnero (sal en salmuera) Tomamos un carnero de tamaño medio, pero con un peso no inferior a medio kilogramo. Para un pescado más pequeño adecuado salado seco.
Hacemos un fuerte tozluk:
- En un frasco de agua fría de tres litros, agregue 150-180 g de sal. La solución se agita hasta que la sal se disuelve completamente en agua.
- La concentración de la salmuera se controla con un huevo crudo, en una salmuera adecuada, el huevo no se hunde, sino que flota en la superficie.
Salado
- Ram (no destripado) se pone en filas densas.
- Las canales tendidas presionan hacia abajo desde arriba con un yugo para que los peces no floten cuando se llenan con salmuera.
- Sobre el yugo se vierte salmuera lista.
- Tuzluka es suficiente cuando cubre completamente el pez y sobresale ligeramente por encima del yugo (2-3 cm).
- La capacidad con la salazón se transfiere a un lugar fresco y se deja durante tres o cuatro días para la salazón.
- El pescado terminado se toma de la salmuera y se coloca para remojar. Para un ariete pequeño es suficiente remojar durante media hora, y para uno grande toma de 4 a 6 horas.
Remojando y secando el carnero:
- En el proceso de remojo el agua cambia varias veces para limpiar. Antes del primer cambio de agua, el ariete empapado debe sacarse del agua y extenderse sobre la mesa. Se debe permitir que los cadáveres se tumben un poco en el aire fresco, esto ayudará a distribuir uniformemente la sal en la carne. Después de eso, el remojo debe continuar.
- Al final del ariete, colóquelo para secarlo a la sombra en un tiro.
En el carnero terminado, la carne adquiere un color ámbar y se vuelve ligeramente transparente.
Lucio seco (salado seco):
- La pica se lava (en el invierno sin escombros), en la carcasa se realiza en ambos lados por 2-3 secciones transversales.
- Se toma la capacidad con un fondo adecuado (el lucio se debe bajar completamente en el fondo).
- La sal se vierte en el fondo del recipiente de decapado (la capa debe tener al menos 0,5 cm de espesor).
- La pica se coloca en la capa de sal y también se rocía generosamente con sal sobre ella.
- Si hay varios peces, se apilan uno encima del otro, cada vez esparciendo sal.
- En la parte superior de la pica superior, se vierte la última capa de sal y la tapa se coloca con un nido.
- Si se sala un lucio grande, el recipiente se coloca en un lugar fresco durante 48 horas. Si el pescado es pequeño, 24 horas es suficiente.
- Los lucios salados se lavan y escurren en un tiro para secarlos hasta que estén listos.
Es importante Al secar el lucio, lo más importante es no perder el momento en que estará listo. Si se olvida un poco, en lugar de una carne seca y jugosa obtendrá un producto seco. El lucio seco es una excelente merienda de cerveza.
Almacenamiento
Los pescadores experimentados afirman que, en cuanto al almacenamiento, el pescado seco madura y solo mejora.
Dónde almacenar:
- Suspendido en un lugar frío y soplado, en una bolsa de tela natural.
- Se coloca en una canasta de ramas de sauce con una cubierta. Dicha canasta debe colocarse sobre un tiro en un lugar sombreado y fresco (no en el sol).
- En el armario de la cocina: envuelto de forma segura y herméticamente en plástico, pergamino, papel de aluminio o película.
No hay nada difícil en la preparación del pescado seco, es fácil para los pescadores experimentados y los principiantes afrontar esto. Es seguro decir que incluso un principiante obtendrá pescado seco la primera vez. Siempre puede tratar a su familia y amigos con esta delicadeza, ya que se cocina con sus propias manos, será mucho más sabroso que comprar uno.
Opiniones de la red
Ungüento de MUH "
Para 1 volumen de vinagre tomamos 3 volúmenes de aceite de girasol, mezclamos y lubricamos con este pescado "Provensace". Las moscas no se sientan en la mantequilla y giran en éxtasis alrededor de la taranka, si alguna criatura todavía se sienta, no se preocupe por los huevos, ¡no se pospondrá! El único inconveniente de este ungüento es que después de un mes la taranka comienza a "oxidarse", pero el sabor solo está mejorando. El mismo ungüento es bueno para las quemaduras solares, pero es mejor aplicarlo en el equipo de hombres (las mujeres a veces no entienden que la salud es más valiosa que las opiniones de los demás. Salada seca. (Para preservar) Se coloca un paño de lino limpio o una tela de saco en el fondo de la canasta o caja de madera. colocado en hileras densas, cabeza a cola, panza arriba y espolvoreado con sal. El consumo total de sal es de 1.5 kilogramos por cada 10 kilogramos de pescado. Sobre la parte superior de los peces se coloca una cubierta de madera y sobre ella - yugo pesado (piedra). Es absolutamente necesario , t Previene la formación de cavidades de aire en las que pueden desarrollarse bacterias putrefactivas y, además, hace que la carne de pescado sea más densa. Después de un tiempo, el jugo se libera de los peces y sale a través de los huecos entre las barras de la canasta o las tablas de la caja. el día en que el pescado sale a la salada. Todo este tiempo debe estar en un lugar fresco (refrigerador, bodega). PD Al hacer rafting en el río Norte, usamos la siguiente receta de salazón de pescado (grayling y lenok): la salazón se realizó cada 40-60 minutos de pesca - se limpió cada canal. de escalas cortadas Ya sea que las cabezas, la carcasa se abrieran desde la parte posterior, se lavaran necesariamente para que no hubiera sangrado a lo largo de la columna vertebral, luego toda la carcasa se cubrió con sal de roca grande y se colocó en una lata de metal con una tapa con agujeros pequeños, todas las noches era necesario girar la lata con la tapa hacia abajo para que Salió de la salazón, mientras que la concentración de sal no aumenta, el pescado no se agobia, la carne permanece elástica y sabrosa.
