En otoño llega un momento en que los fabricantes de vino comienzan a trabajar. Para procesar una gran cantidad de uvas, necesita una trituradora especial. Este dispositivo se utiliza tanto en gran producción como en una bodega privada. Después de todo, no solo ahorra tiempo, sino también energía. En este artículo entenderemos qué constituye una trituradora, cómo funciona y los criterios para su selección.
Nombramiento y descripción del dispositivo.
En el mundo moderno, donde intentan automatizar todo el trabajo, no es conveniente utilizar métodos de fabricación primitivos. Para la preparación de zumo de uva utilizando trituradoras. 
Están destinados a moler las bayas y la formación de una mezcla para la destilación adicional del vino. Estos dispositivos se utilizan para procesar uvas tanto a escala industrial como en el hogar.
La trituradora tiene un diseño bastante simple pero efectivo. El dispositivo más simple consiste en una tolva de carga, en la parte inferior de la cual hay dos rodillos paralelos. El búnker se fija en un marco de madera, y los rodillos se giran utilizando un sistema de engranajes y un mango.
Algunos diseños también pueden tener un recipiente para bayas picadas. Aunque se puede utilizar una tina de madera o un barril de plástico.
Cómo funciona la trituradora
Después de la cosecha las uvas deben ser procesadas lo antes posible. Las bayas se vierten en la tolva. Los rodillos de molienda se encuentran a una distancia. Así, cuando las uvas caen entre ellas, las bayas se trituran y los huesos permanecen intactos. 
Es importante Si la brecha entre los rodillos es mínima, existe la posibilidad de aplastar la semilla de uva. En este caso, los taninos que contienen, caen en el jugo o el vino y les dan amargor y viscosidad.
Girando el asa, los rodillos entran en movimiento. El sistema de engranajes está diseñado de tal manera que, cuando se pone en movimiento, los rodillos giran en diferentes direcciones. Las uvas que caen entre ellos son aplastadas.
Su piel se rompe y la pulpa con jugo se libera, y la rotación de los rodillos los empuja hacia el tanque de puré.
Tipos y criterios de selección
Para grandes volúmenes, no sería práctico utilizar una trituradora manual. Así que veamos qué tipos de trituradoras y sus criterios de selección son. 
Mecánica y eléctrica
Mecánico o manual, como también se le llama, es ampliamente utilizado para la fabricación en el hogar o en la producción industrial de pequeños volúmenes. Esta instalación debe ser reparada en pares.
Entonces, una persona gira el asa, arranca el mecanismo y la otra llena la tolva.
La rapidez con la que se procesarán las uvas utilizando una trituradora de este tipo dependerá de los esfuerzos que se realicen en la palanca y de la velocidad de carga del bunker. La mayoría de las veces se utilizan para triturar uvas de no más de 500 kg. 
A diferencia de la mecánica, la electricidad es más conveniente de usar y puede ser reparada por una sola persona. De acuerdo con el principio de funcionamiento, son idénticos y se diferencian solo en el uso de un motor eléctrico que activa el mecanismo de trituración.
La ventaja de esta instalación es la trituración uniforme.
Trituradoras eléctricas varían en capacidad de procesamiento de uva. Por lo tanto, hay trituradoras con una capacidad de 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / hy 2000-2300 kg / h, que se utilizan en la producción a pequeña escala.
El dispositivo, cuyo rendimiento no supera los 500 kg / hora, se puede utilizar en la producción de vino casero. En grandes empresas para la producción de productos vitivinícolas se utilizan plantas trituradoras con una capacidad de 10-15 t / hy hasta 40-70 t / h. 
Los dispositivos de trituración eléctrica con accionamiento eléctrico promedian 0,75 kW para un rendimiento de hasta 2000 kg / hy 1,5 kW para el procesamiento de uvas de 2000-2300 kg / h.
Tipos de trituradoras
Las trituradoras por su diseño se dividen en rodillos y centrífugas. Roller recibió la más extendida, ya que cumple con los requisitos tecnológicos de la fabricación de materias primas para el vino.
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El principio de funcionamiento de tales trituradoras se basa en el uso de dos o más rollos de varias formas. Se utiliza principalmente corrugado, remo o forma lisa. El uso de este tipo de trituradora produce mosto de alta calidad.
Trituradora centrífuga utiliza un rotor con una alta velocidad. En este caso, las uvas se trituran como resultado de los golpes del rotor. 
El uso de una trituradora le permite obtener la máxima cantidad de materia colorante. Se utiliza para hacer mosto a partir de uvas rojas.
Las uvas rojas incluyen "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Material de fabricacion
El mercado moderno ofrece una variedad de trituradoras, que difieren en forma, tamaño, rendimiento y, por supuesto, material. Por lo tanto, dependiendo del material utilizado, las plantas trituradoras son de madera, plástico y están hechas de acero pintado o inoxidable.
Es importante El principal requisito para el material del que está hecha la trituradora es la resistencia a la oxidación, porque el jugo de uva tiene una alta acidez.
El más común para la producción doméstica recibió un picador de madera. Y para la producción, la mayoría de los empresarios eligen trituradoras de acero inoxidable, que se presentan en una gran variedad. 
Tipo de descarga
En el mercado moderno se encuentran trituradoras con diferentes tipos de carga. Hay diseños con tolva vertical y horizontal.
Más a menudo, estos tipos de carga se relacionan con una trituradora centrífuga o, como también se le llama, CDG. Las trituradoras de rodillos están disponibles con un tipo de carga vertical.
El tamaño y peso del dispositivo.
Disponible en varios diseños de trituradoras, que también difieren en sus dimensiones.
Los fabricantes ofrecen trituradoras mecánicas de varios diseños, pero sus dimensiones están claramente estandarizadas. 
Por ejemplo, un helicóptero con una tolva de 15 kg y dimensiones de 650 * 470 mm tiene dimensiones de 1000 * 390 * 490 mm y un peso de 18 kg, un helicóptero con un separador de peine para el mismo volumen de bunker tiene un peso de 35 kg y dimensiones de 1120 * 460 * 580 mm con El tamaño de la tolva es de 460 * 760 mm.
La trituradora mecánica con un bunker de 25 kg y dimensiones de 1000 * 630 mm tiene un peso de 29 kg y dimensiones de 1210 * 620 * 400 mm, y la misma cortadora con un separador de peine tendrá dimensiones de 1210 * 520 * 690 mm, peso de 40 kg y tamaño de tolva 1000 * 500 mm.
Las trituradoras eléctricas también tienen varios tamaños:
- la amoladora con una productividad de 1200-1500 kg / h tiene unas dimensiones de 1210 * 600 * 690 mm y un peso de 51 kg;
- La picadora, que procesa hasta 2000 kg / h, pesa 50 kg, y sus dimensiones son de 1.330 * 570 * 610 mm;
- La trituradora con una capacidad de 2000-2300 kg / h tiene unas dimensiones de 1180 * 680 * 900 mm y pesa 94 kg.
Presencia de separador de peine.
El sabor del jugo o del futuro vino depende de la cantidad de taninos que contiene. Pueden penetrar en la composición de la pulpa al triturar la piedra o moler las crestas de las uvas.
Dado que las crestas maduran más que las uvas, contienen una gran cantidad de taninos. Si no se eliminan, el vino será más agrio, y con su alto contenido incluso puede tener un sabor amargo. Para eliminarlos, utilice trituradoras con un separador de peine.
El principio de funcionamiento de tales trituradoras es utilizar un eje adicional, al pasar a través del cual las crestas se separan de las bayas. Las bayas se alimentan para su posterior procesamiento en un par de rodillos de trituración, y las crestas caen en un contenedor separado.
Las trituradoras de este tipo se utilizan en la producción de vinos blancos. Al separar las crestas, es necesario tener en cuenta la variedad del futuro vino y las uvas utilizadas. 
Por ejemplo, en la producción de Burdeos, solo se eliminan las crestas de las variedades de uva Verdot, y se quitan la mitad de las uvas Merlot y Malbec.
Usted sabe En la producción de vinos tintos y blancos en Argentina y Chile, utilizan trituradoras sin separadores de peine, y como las crestas no se separan, la diferencia entre estos vinos difiere solo en la duración de la fermentación de la pulpa.
En la producción de vinos moscatel, es imposible utilizar una trituradora con un separador de peines, ya que las uvas se cosechan cuando las bayas se secan y se marchitan, y los peines son difíciles de separar de tales bayas.
De las uvas, también puede hacer pasas, vinagre, jugo, champán a partir de hojas de uva.
Cómo hacer una simple trituradora de uvas hazlo tú mismo.
Para armar un cortador de uvas, necesitará los siguientes artículos:
- capacidad de carga;
- caja de madera contrachapada;
- rollos - 2 piezas;
- engranajes - 2 piezas;
- arandelas - 2 piezas;
- marco de metal;
- pluma
La capacidad de carga está hecha de acero inoxidable, tiene la forma de un trapecio truncado. Para la fabricación de la tolva utilizando acero con un espesor de 1 mm.El cuerpo está hecho de madera contrachapada con un grosor de 12 mm y su tamaño depende del tamaño de los rodillos que se colocarán en él.
La madera contrachapada se fija de modo que un lado es removible. Por ejemplo, el lado donde se montará el sistema de manija y engranaje. El lado extraíble le permite desmontar y lavar fácilmente la trituradora después de usarla.
Dentro de la caja de madera contrachapada tiene un rodillo de accionamiento. Están hechos de madera contrachapada encolada, que se muele en una máquina, se instala en un eje de 12 mm y se asienta en la cola. Para que los rodillos tengan la forma de engranajes, se deben hacer ranuras en ellos. El diámetro de los rodillos es de 80 mm y su longitud depende del tamaño máximo posible, lo que le permite sujetar el torno.
Deben instalarse de manera que el espacio entre ellos sea de 3 mm. Con este arreglo de tallos la semilla de uva permanecerá intacta. Después de fijar los rodillos en el bastidor en el lado exterior, se instalan dos arandelas en los ejes, y encima de ellos hay dos engranajes con un diámetro de 85 mm.
En una de las manijas montadas en engranajes, hecha de tubo de hierro de tamaño 15 * 15 mm. Para la comodidad del trabajo, se utiliza un tubo como un asa que gira alrededor de su eje.
El cuerpo de la trituradora está instalado en un bastidor de tubos de 15 * 15 mm conectados por tiras de acero de 20 * 2 mm. El marco de metal está hecho de tal manera que la trituradora se puede instalar en la capacidad de la masa. 
Todas las partes de madera de la trituradora están barnizadas en 3 capas para proteger contra el jugo de uva cáustico. Una trituradora de diseño tan simple es útil en la economía de cualquier enólogo novato.
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¿Qué puede reemplazar la trituradora de uva?
En la producción de vino, el uso de un molinillo de uva no solo acelera, sino que también facilita el proceso de creación de pulpa. Sin embargo, no todos los bodegueros, especialmente los principiantes, pueden permitirse comprar un helicóptero de este tipo, ya que el precio del dispositivo más barato comienza en 7000 UAH.
En este sentido, veamos otras formas en que puede cortar las uvas y crear pulpa.
La opción más fácil es moler uvas con las manos, especialmente si su cantidad es insignificante. Pero si tienes una gran cantidad de uvas, te llevará casi todo el día. 
Puede utilizar el método de Adriano Celentano de la película "La domesticación de la musaraña", pero en nuestras latitudes los días de otoño son lluviosos y fríos, y pisar uvas con los pies descalzos puede afectar su salud de manera adversa.
Hay una forma más rápida de moler uvas sin dañar la salud. Para ello necesitas comprar una corolla de nueva construcción. El uso de la corola, hecha sobre la base de varillas de acero, romperá las uvas con facilidad y eficacia, mientras que la molienda no lo hará.
Para triturar las uvas de esta manera, vierta una pequeña cantidad de uvas en el cubo y batir con un batidor. En 2-3 minutos se dispondrá de pulpa. El uso de este método de trituración de uvas también es conveniente porque después de su molienda, puede eliminar fácilmente un cierto número de vieiras. 
Pero esto tendrá que hacerse manualmente. La pulpa preparada se vierte en un recipiente, donde se mantendrá durante el tiempo de fermentación.
La trituradora de uvas es una forma rápida y conveniente de hacer puré durante el proceso de elaboración del vino. El uso de varios diseños le permite procesar una gran cantidad de uvas y regular el contenido de taninos en la bebida futura.
Ahora ya sabe qué criterios existen para elegir trituradoras y cómo hacer un producto así en casa. ¡Que tengas una buena vinificación!
