En septiembre-octubre, la temporada de setas está en pleno apogeo. Los amantes se precipitan hacia el bosque y aterrizan en una cacería tranquila. Durante este período, hay varios tipos de filas. Algunos recolectores de hongos prefieren evitarlos, pero en vano. Una buena variedad comestible de estas setas es la fila del álamo.
Descripcion botanica
Remo de álamo es un hongo que crece en la superficie de la tierra y pertenece al género ryadovok. También se le llama podtopolnik, y su nombre botánico - Tricholoma populinum. Este hongo puede tener tonos amarillos, grises y rojos de sombreros marrones, debajo de su piel está la carne de hongo de un tono rojizo. En los hongos jóvenes, es convexo y, a medida que crece, se endereza y, con la vejez, presenta un hueco que alcanza los 18 centímetros. 
Los bordes de sus olas pequeñas y desiguales, pueden tener grietas. El hongo joven tiene platos blancos con un tono rosa pálido, que eventualmente comienzan a oscurecerse y adquieren un color marrón rojizo con parches de tonos rojos. La pata del hongo es de carne sólida, tiene la forma de un cilindro y está ligeramente expandida en la parte inferior. Por lo general, la longitud de la pierna es de 3 a 6 centímetros, pero a veces puede alcanzar los 12 centímetros. Grueso normal - 1-4 centímetros.
La pulpa de este hongo es carnosa, de color blanco, de sabor ligeramente dulce, tiene un olor levemente harinoso.
Usted sabe Los hongos pueden tomar el sol: si tienen suficiente sol, entonces pueden, como las personas, producir vitamina D. El color de la tapa depende de ello.
Contenido de calorías
El remo del álamo, como todas las variedades de este hongo, tiene un contenido de calorías bastante bajo: 20.2 kcal por 100 gramos.
Valor nutricional
100 gramos de remo de álamo es:
- proteínas - 2,4 g;
- carbohidratos - 1,8 g;
- grasa - 0,83 g
Bajo en calorías y alto contenido de proteínas hace que este producto sea atractivo para varias dietas para perder peso. Y la presencia de un complejo de vitaminas y minerales inherentes a los hongos, será útil para el normal funcionamiento del cuerpo.Estos hongos contienen vitaminas del grupo B, PP, una cierta cantidad de vitaminas C, D y K, una gran cantidad de potasio, fósforo, selenio, cobre y otros minerales.
No menos útiles son los hongos como: podgruzoviki blanco, cerdos, cep, boletus, boletus, rebozuelos, boletus, boletus y champiñones.
¿Cuándo y dónde crece la fila de álamos?
Podtopolnik se puede encontrar en el clima templado de Eurasia y América del Norte, en cualquier localidad en la que crecen los álamos. Después de todo, crece, como ya queda claro en el nombre, debajo o cerca de ellos. En el período de caída de las hojas (agosto-noviembre), un gran grupo de personas puede encontrarlo en plantaciones, parques y álamos. 
No es tan fácil de detectar: solo puede levantar ligeramente la capa de césped y su cubierta marrón no es tan fácil de notar. Pero, si encontraron al menos un podtopolnik, entonces seguramente hay muchos otros cerca.
Tipos y sus características
El género de los hongos, al que pertenece el álamo, cuenta con alrededor de cien especies, pero en Rusia solo crecen 45 especies. Entre ellos se encuentran ejemplares no comestibles y tóxicos. El género ryadovok obtuvo su nombre porque estos hongos de plato crecen en grupos y con frecuencia forman "círculos de brujas".
Usted sabe Las setas no pertenecen ni al animal ni al mundo vegetal. Forman un reino separado de setas. Su composición en el contenido de compuestos proteicos similares a los animales, y en carbohidratos y minerales, con vegetación.
Considere los tipos de filas comestibles más interesantes para los recolectores de setas:
- ryadovka gris (rayado). Un buen hongo comestible, que también se llama cereza y embudo secundario para el cultivo en pinos y bosques mixtos en septiembre-noviembre. El color de la gorra es gris, a menudo con tonos oliva o púrpura. En un sombrero se miran las fibras radiales oscuras. En clima húmedo, es viscoso y la basura del bosque está un poco pegada;
- fila llena de gente. Esta especie no está asociada con ningún árbol en particular, crece en bosques caducifolios y mixtos y tiene un color blanco sucio, así como colores gris o gris-marrón. A una edad temprana como un podtopolnik. Crece de septiembre a noviembre y está tan lleno que a veces es difícil dividir los cuerpos frutales. Sombrero de 4-10 cm, la carne es de color blanco o grisáceo, con un ligero olor a harina;
- greenfinch. Tiene un sombrero verdoso con un matiz amarillo, placas amarillas y blancas, con carne amarillenta en el tiempo. Crece principalmente en bosques de pinos en suelos arenosos, desde las heladas de septiembre a noviembre;
- puede seta. Por lo general, crece de mayo a junio, el color de la tapa es primero crema, luego blanquecino, y en setas viejas es ocre. La carne es densa, blanca con olor a harina, placas de color crema, sombrero con un diámetro de 4-6 cm. Crece en prados y claros, pastos, bosques bajos;
- amarillo-rojo (rojo). Tiene un sombrero que varía en tamaño de 5 a 15 cm en color rojo anaranjado, cubierto con pequeñas escamas de color marrón rojizo. Tipo condicionalmente comestible con pulpa amarilla amarga. Suele crecer en pino sobre madera inanimada, en julio-octubre, y tiene olor a madera podrida o agrio;
- fila amarillo-marrón. Su sombrero es rojo-marrón o amarillo-marrón con bordes más claros, que varían en tamaño de 3 a 15 cm. Este hongo comestible crece solo cerca de abedules en julio y octubre. Tiene una carne blanca o amarillenta con un olor a harina y un sabor amargo;
- morado. La tapa puede alcanzar los 20 cm, pero generalmente tiene un tamaño de 6 a 15 cm, un color púrpura brillante, que se oscurece con el tiempo, las placas también son tonos púrpuras. La pulpa es carnosa, de color púrpura claro, que eventualmente se convierte en crema ocre, con olor a anís, condicionalmente comestible. Crece en bosques de coníferas y mixtos, en los bordes y en los claros, le gusta la descomposición orgánica.
Usted sabe Algunos hongos contienen sustancias que afectan temporalmente a la psique humana. Esta propiedad fue utilizada por los chamanes durante sus rituales.
Propiedades utiles
La composición de la línea incluye sustancias que afectan positivamente el trabajo del cuerpo humano. Tiene tales propiedades útiles:
- aumenta la inmunidad, elimina las escorias y toxinas;
- reduce el colesterol, fortalece los vasos sanguíneos;
- prevención del cáncer;
- Acción antiinflamatoria, antibacteriana y antimicrobiana.
- reduce la cantidad de azúcar en la sangre;
- Efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema nervioso central.
Contiene pocas calorías y se adaptará perfectamente a varias dietas, incluidas la pérdida de peso y el colesterol.
Daño posible
Si viola la tecnología de preparación de muchos tipos de ryadovok puede envenenarse, y luego habrá dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarrea. Comer en exceso, los hongos bien cocidos tampoco deberían serlo - no es fácil de digerir y puede parecer una pesadez en el estómago y otros síntomas desagradables.
Para evitar problemas, es mejor recolectar especímenes jóvenes sin gusanos de estos hongos, y dar preferencia a las especies comestibles en lugar de condicionables. 
Contraindicaciones
Casi todos los hongos son difíciles de digerir por el cuerpo, y su uso debe limitarse en el caso de:
- pancreatitis;
- disfunción de la vesícula biliar, colecistitis;
- baja acidez;
- Otras enfermedades crónicas del tracto digestivo.
Es importante La mayoría de los pediatras recomiendan ingresar hongos en el menú infantil a partir de los siete años y comenzar con hongos domesticados: hongos y ostras. Si hay al menos algunos problemas con el trabajo del sistema digestivo u otros problemas de salud, entonces es mejor posponer el uso de hongos hasta la edad de 10 años.
Cómo elegir al comprar
En primer lugar, es necesario comprar un hongo como el álamo de los probadores de setas probados, que están bien versados en los hongos, y no los recolectan en los bordes de las carreteras. La pata del hongo debe cortarse lo suficiente como para poder determinar de qué manera los hongos afectan el hongo.
Necesitas comprar copias frescas, jóvenes y no demasiado llenas de gusanos. El hongo viejo está flácido, seco y la pierna no encaja bien en la tapa. 
En el podtopolniki joven, las tapas son convexas y las placas con pulpa se distinguen por la carne blanca, y a medida que envejecen, se vuelven de color marrón rojizo. Los platos en los hongos más viejos son más abiertos, y en los más pequeños se adhieren más entre sí. Huela el hongo: el hongo fresco de esta especie tiene un olor a harina, y los hongos viejos tienen un olor desagradable.
Condiciones de almacenamiento
Los hongos frescos no se pueden almacenar, ya que los gusanos los comen rápidamente. Un hongo como el podtopolnik necesita ser empapado inmediatamente en agua salada al llegar a casa: la sal ayudará a deshacerse de los gusanos y purificar mejor los hongos del suelo y los escombros.
Es necesario congelar, conservar, sal o cocinar estos champiñones solo después de remojarlos y hervirlos.
Aprenda a secar los hongos ostra, los rebozuelos y congelar los hongos, tales como: champiñones, setas, rebozuelos, setas y blancos.
Cómo limpiar ryadovku álamo
Para limpiar de forma adecuada y rápida la línea de álamo, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- después de la recolección, reciclar los hongos para su uso posterior debe ser inmediatamente para evitar la intoxicación por alimentos;
- Es mejor procesar la clasificación en seco, no se debe lavar. Algunos recolectores de hongos logran limpiar algunos de ellos justo durante la cosecha;
- Para limpiar hongos, es conveniente tomar un cuchillo de tamaño pequeño. Con su ayuda es más fácil limpiar los pies y las tapas de la suciedad y otros residuos. Para este propósito, también necesitas una esponja dura y un cepillo;
- Luego los champiñones se transfieren al agua salada. Este procedimiento ayudará no solo a deshacerse de los gusanos, sino también a evitar que las filas se vuelvan negras.
Es importante Se recomienda limpiar la película de las cabezas de las hileras, ya que tienen un sabor menos amargo y se pueden hacer sin remojarlas. Pero si los champiñones están muy sucios, todavía es necesario remojarlos en agua con sal.
Características de cocina
Remar el álamo antes de cocinarlo debe ser procesado de la siguiente manera:
- Lavar a fondo de la suciedad, el polvo;
- luego muévase a un recipiente grande, llénelo con agua fría y empápelo por dos o tres días. Este procedimiento debe llevarse a cabo para deshacerse de la amargura;
- al remojar, el agua debe cambiarse periódicamente, al menos dos veces al día;
- cuando las tapas de los champiñones se vuelven elásticas y no se rompan cuando se presionan con los dedos, puede continuar con el procesamiento.
Este hongo se puede freír, guisado con crema agria, salado, encurtido y enlatado para comer. Desde el remo de álamo hay muchas recetas para cocinar el primer y segundo plato. Consideremos los más populares.
Receta - Filas de álamo marinado
Excelente sabor se obtiene de ryadovki en escabeche.
Los ingredientes
Los siguientes ingredientes se toman para decapar por un litro de marinada:
- remo de álamos;
- sal ordinaria - 2 cucharadas;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- Esencia acética - 3 cucharaditas;
- hoja de laurel, eneldo al gusto;
- guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
- clavel fragante - 6 piezas;
- Agua para marinada - 1 litro.
Metodo de cocina
Los champiñones empapados y bien lavados se introducen en una cacerola con agua, se sala y se hierven durante unos 15 minutos. Luego el agua se vierte y se vierte nueva, hervir otros 45-50 minutos. Al finalizar el tiempo, mueva los champiñones a un colador. Al mismo tiempo preparar la marinada. Adobo hecho sobre la base de proporciones por cubo de setas de 10 litros de 1.5 litros. Para ello, vierta agua, eche sal, azúcar, condimentos y cocine durante 15 minutos, al final agregue la esencia de vinagre.
Al mismo tiempo, se esterilizan las latas y las tapas de nylon prelavadas con soda. Coloque los champiñones hervidos en las orillas con las tapas hacia abajo y vierta el adobo hasta que esté lleno hasta el borde. Después de colocar la tapa en la tapa, enfriar y colocar en el refrigerador. Después de un mes, estos hongos en escabeche están listos.
Receta - fila de álamo salado
El decapado de setas se puede realizar tanto en frío como en caliente.
Los ingredientes
Para el decapado en caliente, debe tomar los siguientes ingredientes:
- Fila de álamo - 1 kg:
- sal - 50 g;
- bombilla mediana - 1 pieza;
- ajo - 4 dientes grandes;
- Eneldo seco, un manojo de estragón, raíz de rábano picante - al gusto.
Metodo de cocina
Para este propósito, se seleccionan hongos enteros, no muy crecidos. Remo, previamente lavado a fondo, hervido en agua salada durante al menos media hora. Luego pasar a un colador y enjuagar con agua fría. Los frascos de vidrio bien lavados se esterilizan.
Los champiñones hervidos se colocan en un frasco, se dejan caer en sal y todas las especias. Las setas en los bancos se presentan lo más cerca posible. En lugar de latas, puedes tomar un barril y poner una presión encima. Puedes probar en una semana.
Con el método frío de la salazón, los hongos se remojan durante al menos tres días. Los ingredientes son los mismos que con el método caliente, pero necesita tomar más sal, 5% del peso total de la fila. Después de remojar, las filas se lavan a fondo, se tiran de nuevo sobre el tamiz y se espera que el agua se drene.
Los bancos se esterilizan, y el fondo se espolvorea con sal. Si los champiñones se salan en una tina, se rocía con agua hirviendo y el fondo también se salpica con sal.
Usted sabe Durante el período de crecimiento, la presión interna del hongo puede alcanzar siete atmósferas, por lo que incluso puede atravesar el hierro o el mármol.
Sobre la sal, los hongos en los frascos o tinas se colocan los hongos en dos capas en la parte superior y se cubren con sal. Y así, hasta el final del tanque. Luego, en lugar de cubiertas, toma círculos de madera y cubre desde arriba.
Debajo de estos círculos coloque una gasa estéril doblada varias veces. Pon una carga encima. Tan pronto como los hongos se asienten, agregue otro remo.
Después de 7 días, se forma una salmuera en la superficie. Si no aparece tal salmuera, entonces la presión desde arriba debe incrementarse en un gran peso, el recipiente debe cubrirse con polietileno y los platos deben exponerse al frío. El remo estará listo en unos 40 días.
Receta - álamo frito
Muy sabroso resulta el remo de álamo en frito.
Los ingredientes
Para preparar tal plato, se toman los siguientes ingredientes:
- podtopolniki joven fresca;
- harina
- sal;
- aceite vegetal;
- Verdes - eneldo o perejil.
Es importante Si los champiñones no son los más jóvenes, entonces deben empaparse de antemano, de lo contrario tendrán un sabor amargo. Para mayor confiabilidad, deben ser hervidos y no escaldados.
Metodo de cocina
Enjuague bien con un cepillo, limpie, escale con agua hirviendo y seque con una toalla. Cortar los champiñones en tiras más grandes. Luego se colocan en una sartén bien calentada con aceite de girasol, salados. Después de que el líquido, que se destaca de la hilera, se evapore, agregue un poco de harina y fría hasta que esté cocido. Al final de la fritura, puede agregar crema agria, espolvorear con hierbas. Las especias se añaden al gusto. 
Creciendo
Para podtopolnikom no necesariamente caminar en el bosque y las plantaciones, se puede cultivar en el sitio o en el interior.
Preparación y colocación del sustrato con micelio.
Para el cultivo de álamo ryadovki es necesario preparar primero un sustrato con micelio. El micelio es mejor comprar en una tienda especializada. La turba ha demostrado ser un sustrato.
Puedes tomar el suelo preparado o solo el suelo. En cinco kilogramos de tierra necesitas agregar cien gramos de tiza y un litro de agua. Luego se agregan otros cincuenta gramos de micelio, y luego se mezclan hasta obtener una masa homogénea.
Es importante Como el podtopolnik forma micorrizas (simbiosis) con álamos, se debe agregar una capa de césped debajo del álamo y ramitas de álamo podridas al sustrato.
Suelo y abono.
El cultivo del álamo ryadovki se puede realizar en exteriores y en interiores. Es mucho más fácil cultivar hongos en condiciones al aire libre. El mes de mayo es perfecto para este propósito. 
El sustrato preparado con micelio se coloca en las camas preparadas en cajas o bolsas y se espolvorea sobre tierra húmeda (capa - cinco centímetros). Luego se cubre con papel de aluminio, mantenga la humedad alta y controle la ventilación del aire en los bordes.
Al plantar, se puede usar como compost paja fresca (12 kilogramos), a la que se le agregan los excrementos de las aves (8 kilogramos). En lugar de excrementos de aves, puede llevar estiércol de caballo o de vaca. Tiempo de preparación de compost: 22-26 días.
Familiarícese con las características del compostaje con sus propias manos o en bolsas para la basura.
El micelio crece rápidamente a una temperatura de +20 grados. Después de que crece bien, la película se retira y el sustrato se coloca en un lugar sombreado con alta humedad. Después de recolectar el remo de álamo adulto, debe hacer un buen riego y verter unos 3-5 cm de tierra.
Condiciones de temperatura
Un factor importante en el cultivo de estos hongos es una temperatura especial. Por lo tanto, la primera cosecha de estos hongos se obtiene solo si la temperatura del aire desciende a 15 grados o ligeramente por debajo.
Si el ryadovku de álamo creció en la habitación, debe cumplir con este modo:
- Temperatura óptima en el rango de 12-15 grados;
- alta humedad
Ventilación e iluminación.
En la sala para el crecimiento de hongos debe haber una buena iluminación natural, así como la necesidad de proporcionar ventilación y ventilación constantes. 
Invernada
Antes del inicio de las heladas, el micelio se llena con una capa de paja, se corta con hierba y hojas. En la primavera, cuando se alcanza una temperatura constante no inferior a +10 grados, los hongos se abren.
Por cierto, la forma más fácil de cultivar un podtopolnik en el sitio es dispersar trozos de hongos cerca del álamo en crecimiento (si lo hay) o transferir un micelio cuidadosamente excavado junto con parte del suelo.
En la temporada de otoño, los recolectores de hongos deben mirar más de cerca el suelo cerca de los álamos, y de repente habrá una subestima entre las hojas y el césped. Entonces sus familiares estarán garantizados alrededor, y de toda la familia de estos hongos se pueden cocinar muchas cosas sabrosas.
